バターは室温に戻し、パンチェッタは薄切りにした後、1cm幅に切ります。

パンチェッタをフライパンでカリカリになるまでじっくり炒める。焦がさないよう注意。

生クリーム、卵黄、バター、おろしたパルメザン・チーズをボールに入れ、泡だて器などでよく混ぜる。
炒めたパンチェッタの油を切り、黒コショウと共にソースに入れて混ぜておく。

塩を入れたたっぷりのお湯で、パスタをゆでる。塩加減は普通で。

ゆでたパスタを手早く絡める。熱々の麺をドバッと入れましょう。麺の余熱で卵黄に火を通します。
更に黒コショウを振り、必要に応じて、塩で味を調える。
フライパンの上であえる方法もありますが、火を入れすぎると卵が固まってしまうので注意してください。
火加減は弱火で暖める程度に考えたほうが成功します。

皿に盛って、熱いうちに食卓へ。