アマトリチャーナ
アマトリチャーナ

豚の脂身のうまみが、トマトソースに染み込んだパスタです。
材料に書いてあるグアンチャーレとは、豚のホホ肉を塩漬けにし、胡椒や粉の唐辛子をまぶして熟成させたもので、風味、コク、甘味に優れています。パンチェッタと似ていますが、パンチェッタはバラ肉を塩漬けにしたもので、甘味が少ないのが特徴です。
パンチェッタや、ベーコンを代わりに使うことも多いですが、甘味を補うために、たまねぎを炒めて加えるとおいしくできます。

材料
 
スパゲッティ 200g
ホールトマト(400g缶) 1/2缶
グアンチャーレ
(パンチェッタ又はベーコン)
40g
赤唐辛子 1本
白ワイン 大さじ4
ペコリーノチーズ
(パルメザンチーズ)
適量
(たまねぎ) 1/2個
 
作り方
  1. 材料を切る
  2. グアンチャーレを1cm幅に切っておく。パンチェッタやベーコンを使う場合は、同様に切り、たまねぎをみじん切りにしておく。

  3. 1. をいためる
  4. フライパン弱火にかけ、グアンチャーレと赤唐辛子を脂が出るまでじっくり炒める。
    脂がにじみ出たら、中火にしてカリッと仕上げる。この脂がうまみの基になる。
    たまねぎを入れる場合は、ここで加え透明になるまで炒める。

  5. 煮詰める
  6. 2. に白ワインと、ホールトマトを入れ煮詰める。
    ホールトマトはつぶしておくと良い。

  7. スパゲッティをゆでる
  8. 塩を入れたたっぷりのお湯で、スパゲッティをゆでる。
    後ほどチーズを加えるので、塩は少なめにすると良い。

  9. ソースとあえ、チーズを絡める。
  10. 3.のソースとあえて、ペコリーノチーズを絡める。塩で味を整える。
    ペコリーノチーズは塩分が多いので、塩を加える際は少なめにする。
    パルメザンチーズを使用しても良いが、ペコリーノチーズと比べて塩分が少ないので、ソースの塩を少し多めにすると良い。

  11. 完成
  12. 皿に盛って、熱いうちに食卓へ。
    好みでパルメザンチーズを更にかけてもおいしいです。

 
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Last Update:2003/11/07